Sistemi di preimpasto e lievito naturale dal “panettiere”

239 205 4063

Teigmacher Anlagenbau GmbH è il tuo esperto nello sviluppo e nella produzione di Sistemi di preimpasto e sistemi di lievito naturale per esigenze di panetteria. Le nostre macchine per panifici sono ottimizzate per la produzione professionale di questi impasti nelle operazioni di panificazione commerciale.

Che si tratti di piccole panetterie o grandi aziende, ti offriamo prestazioni elevate Sistemi industriali e stand-alone per la produzione di preimpasto e lievito naturale in versione orizzontale e verticale. Il vantaggio del design del contenitore orizzontale è la superficie dell’impasto notevolmente più grande.

Di conseguenza, si ottiene una fermentazione e un assorbimento di ossigeno significativamente migliori, specialmente nella produzione di preimpasto e lievito naturale. I nostri sistemi stand-alone della gamma Da TST50 a TST800 sono quindi offerti solo come sistemi orizzontali. In connessione con i sistemi di controllo intelligenti sviluppati da noi, a qualità della pasta riproducibile garantito.

Pillow und Huber

LA SOSTENIBILITÀ è una priorità assoluta per Teigmacher

I nostri processi di produzione sono sinonimo di qualità Made in Germany. Facciamo affidamento su soluzioni di controllo della temperatura estremamente precise e un controllo preciso della temperatura. È qui che entra in gioco il cambiamento coerente refrigeranti ecologici un ruolo importante.

I sistemi di controllo della temperatura in tutti i sistemi dell’impastatrice funzionano di serie con refrigeranti naturali. Siediti tecnologia di controllo della temperatura ecologica e sostenibile anche nella tua pasticceria.

L’interazione della nuova generazione di termoregolatori e il trasferimento ottimale di calore o freddo attraverso l’applicazione Tecnologia della piastra del cuscino , è una combinazione imbattibile.

Panoramica delle nostre innovative opzioni di sistema
( vedere anche la pagina Opzioni e accessori ):

Pesatura di tutte le materie prime, compresa l’acqua, con quattro celle di carico – queste sono montate su un telaio di pesatura. Se avete prenotato l’opzione della funzione di sollevamento / inclinazione, le celle di carico non funzioneranno durante la fase di ribaltamento. Se si desidera una rimozione parziale quando l’unità contenitore è inclinata, le celle di carico devono essere montate sotto il sistema; una versione mobile del sistema non è possibile in queste circostanze.

Se non vengono utilizzate celle di carico, l’acqua viene aggiunta utilizzando una misurazione del flusso con un’elettrovalvola a monte. Le materie prime vengono pesate con bilance da pavimento, ad esempio, prima di essere aggiunte. Per i sistemi TST50 e TST100, di solito consigliamo una misurazione continua a causa della quantità relativamente ridotta di materie prime e per motivi di costo.

Svuotamento e pulizia ottimale del prodotto sollevando il gruppo contenitore di circa 12 °. L’unità lineare incorporata è azionata elettricamente ed è esente da manutenzione.

Lance di pulizia integrate nella parte anteriore, dotate di testine rotanti Lechler. Controllato da due elettrovalvole commutate ad intervalli. A seconda delle condizioni locali, possibile con bassa o alta pressione. Con questa opzione e in combinazione con un finecorsa a temperatura controllata e bloccabile, viene eliminato il rischio di ustioni all’apertura del sistema.

Ventilazione normale impianto a lievito naturale

Con i nostri sistemi di pre-impasto della serie TST, la ventilazione viene solitamente effettuata tramite una valvola a disco regolata dalla pressione con una curva del tubo allegata. In questo caso, la valvola deve essere smontata per la pulizia. Per questo motivo offriamo anche la nostra versione automatizzata con funzione di pulizia per la nostra serie TST. Per questo utilizziamo la tecnologia che viene utilizzata nella serie TRK per la cottura a pressione.

Per le nostre versioni stand-alone TST300 e TST500 offriamo alimentatori a colonna mobili e fissi. Questi sono dotati di carrelli da 200L, che possono, ad esempio, essere riempiti nel tuo magazzino e trasportati al tuo sistema. Ora basta spingere i carrelli nel mobile di carico precedentemente posizionato e scaricare la materia prima nel container del sistema. I feed possono essere utilizzati anche in combinazione con TST100 e TST200 Versione1 può essere utilizzata.

Questi sistemi di trasporto sono solitamente integrati nelle nostre combinazioni di arrosto – cottura – raffreddamento (serie TAK). Anche qui i carrelli nel magazzino possono essere riempiti e trasportati all’impianto. Il ripieno viene quindi effettuato sottovuoto tramite una lancia di aspirazione in un contenitore intermedio posizionato sopra il sistema di cottura e arrosto. Questo contenitore intermedio viene quindi svuotato nel contenitore del sistema tramite uno scivolo o uno sportello. Un’alternativa è il riempimento tramite una stazione di riempimento posizionata direttamente sull’impianto (stazione di pompaggio del sacco), che può essere utilizzata per convogliare il contenitore intermedio direttamente in loco.

Tutto inizia con l’impasto

Di Più Aroma, carattere e gusto risparmiando sui prodotti da forno per tutti i tipi di pane, piccoli prodotti da forno, impasti fini e dolci che contengono farina di frumento. Con la nostra serie TST stiamo introducendo una nuova era di produzione di pasta moderna e sostenibile.

Il tuo know-how di panettiere e quello di noi antipasto consigliato permettono di scegliere tra impasti delicati e forti. Resisti alle farine che spesso sono cotte a secco in questi giorni.

Gestione dei processi ottimizzata per qualità del pre-impasto costante . Grazie ai tempi di fermentazione variabili e agli intervalli di agitazione flessibili, è possibile organizzare tour appositamente selezionati. E questo per un’ampia varietà di pre-impasti.

Al momento dell’acquisto di uno dei nostri sistemi, saremo lieti di fornirvi ricette sviluppate appositamente per la serie TST.

Lievito Madre

Lievito Madre
Il Lievito Madre è un lievito madre di grano tenero e molto permeabile, originario dell’Italia. È particolarmente indicata per impasti leggeri di pane, pizza, ma la focaccia può essere utilizzata anche come sostituto di lievito naturale per impasti di pane più scuri.

Poolish

Poolish
Si ritiene che il Poolish sia un pre-impasto portato in Francia dagli immigrati polacchi attraverso l’Austria. Questo impasto contribuisce all’impasto principale con una varietà di sapori e ne promuove l’elasticità. Migliora inoltre la croccantezza della crosta e la freschezza del pane.

Sauerteig

lievito naturale
Un impasto con microrganismi attivi o riattivabili che formano continuamente acidi dopo l’aggiunta di prodotti a base di cereali e acqua. I batteri lattici e il lievito mantengono questo impasto in fermentazione. L’anidride carbonica risultante scioglie l’impasto.

Anche il nostro TST300 – TST800 può essere automatizzato e riempito tramite una stazione di pesatura. A questo proposito, siamo felici di lavorare con un partner di cooperazione di tua scelta.

L’automazione parziale dell’alimentazione della materia prima può essere implementata come con il Serie TRK tra l’altro con ispezioni individuali o Feed di colonne sarà realizzato.

Le strutture TST50 – TST250 sono mostrati solo come versioni basse nei seguenti fogli dimensionali (serie TRK versione 2). Naturalmente, questi sistemi possono anche essere ampliati con varie opzioni.

Röstanlage Kochanlage

Le nostre versioni TST a colpo d’occhio

Per motivi funzionali, le unità combinate di raffreddamento / riscaldamento devono essere alla stessa altezza del contenitore da raffreddare. Di conseguenza, solo una variante può essere implementata strutturalmente. Viene prodotto un telaio di base individuale per ottenere diverse altezze di beccuccio (vedi animazione TST300 – TST800). Le richieste specifiche dei clienti possono essere attuate in modo economico allungando o accorciando i quattro supporti della trave. In questo modo, quello che a prima vista sembra essere uno svantaggio si trasforma in un vantaggio.

YouTube

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden

Sauerteig Anlage TST

Scheda dimensionale TST50 (volume utilizzabile 50 kg)

Scheda dimensionale TST100 (volume utilizzabile 100 kg)

Maßblatt TST100

Scheda dimensionale TST200 (volume utile 200 kg)

Maßblatt TST200

I nostri sistemi sono flessibili ed espandibili con molte opzioni TST300 – TST800 di fronte. Ciò che è necessario in ultima analisi, viene deciso dai nostri clienti esclusivamente sulla base delle vostre esigenze. I dettagli possono essere trovati sulla pagina Opzioni e accessori.

Vorteiganlage Sauerteiganlage
YouTube

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden

Scheda dimensionale TST300 (volume utile 300 kg)

Maßblatt TST300

Scheda dimensionale TST500 (volume utile 500 kg)

Scheda dimensionale TST800 (volume utile 800 kg)

commingsoon

Consigliamo un appuntamento con TeamViewer prima di preparare un’offerta

Presentazione in linea
Software 3D

Angebot Onlinepräsentation

ORGANIZZA UN RICHIAMO!

Hai domande sui nostri prodotti? Fissa subito una telefonata! Il nostro team ti contatterà il prima possibile.

Danke für deine Nachricht. Es wurde gesendet.
Beim Versuch, Ihre Nachricht zu senden, ist ein Fehler aufgetreten. Bitte versuchen Sie es später noch einmal.
[contact-form-7 404 "Non trovato"]